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■网罗民生
曾经有一位记者问我，“从您的分析和调查来说，我们还能不能喝牛奶？要不要喝牛奶？”我很坚决地回答：“当然能喝，当然要喝！但是，首先我们必须确定的是我们喝的是牛奶。”
我们现在从商店里能买到的“牛奶”，是不是牛奶呢？我们能买到的是很多含有不明成分的乳状溶液。叫“还原乳”。什么是还原乳？据解释，就是将牛奶制成奶粉，然后再用水溶解，制成的“牛奶”。早在2007年，我就在学术论文中提出，我们的牛奶有问题，被大量兑了水，或者说还原大了，而且可能有不明添加的成分。
其次，就是牛奶中被频繁加入了很多物质。这些物质有些可以说出名字就明白是什么，如芦荟、维生素D和钙等等。有些就说不明白了，如乳化剂、甜味剂、增稠剂和防腐剂等等。还有就是在故弄玄虚了，如OMP、CBP、益生菌和益菌因子等等。总之，手段和技术颇多，可谓费尽心机，我们的很多科研经费也都浪费在了这些造假技术的开发上了。
而商家就通过添加剂，企图获得超额的利润，如加钙、芦荟和OMP等等。其实，我们并不需要牛奶中额外添加这些成分，这些成分其实可能对我们的身体有害。例如，补钙超过2000毫克/天就可能引起钙中毒，高钙还可能导致泌尿系统结石；芦荟则含有蒽醌类化学成分有一定的致癌作用……
牛奶只是我国食品行业混乱现状的一个缩影。这种混乱局面的典型代表就是食品（如牛奶）术语的不规范。在食品行业的潜规则下，诞生了很多类似于黑话的学术名词，如三聚氰胺被称为蛋白精等等。又如不少牛奶品牌中宣传的益生菌和益菌因子，其实，也不是越多越好，盲目使用“益菌因子”促进所谓“益生菌”是很危险的，可能造成健康的潜在损害。荷兰、西班牙的医学研究证明，在病人身体内引入过量益生菌，大大增加了死亡率。
（摘编自www.21cn.com热帖，作者为北京大学免疫学系 王月丹）
南方周末新闻
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